Что произойдет, если добавить дрожжи в тесто из майды?

Когда вы добавляете дрожжи в тесто из майды (рафинированная мука, обычно используемая в Южной Азии), происходит несколько важных процессов, которые приводят к закваске теста и получению легкой, рыхлой текстуры конечного выпеченного продукта. Вот что происходит:

1. Активация дрожжей:когда вы добавляете дрожжи в тесто, они вступают в контакт с водой и сбраживаемыми сахарами, присутствующими в майде. Дрожжи — это гриб, содержащий живые микроорганизмы, известные как дрожжевые клетки. Этим дрожжевым клеткам для активации требуется теплая и влажная среда. Как только они вступают в контакт с водой, дрожжевые клетки впитывают влагу и начинают регидратацию.

2. Процесс ферментации:как только дрожжевые клетки активируются, они начинают процесс ферментации. Во время ферментации дрожжевые клетки поглощают сбраживаемые сахара, присутствующие в тесте, и превращают их в углекислый газ и спирт (этанол). Углекислый газ, образующийся во время брожения, попадает в тесто, заставляя его расширяться и подниматься.

3. Подъем теста. Поскольку углекислый газ накапливается внутри теста, он создает небольшие воздушные карманы, в результате чего тесто вздувается и увеличивается в объеме. Именно этот процесс подъема придает дрожжевому хлебу и другой выпечке характерную легкую и пышную текстуру.

4. Побочные продукты ферментации. Помимо углекислого газа и этанола, дрожжи также производят другие побочные продукты во время ферментации, такие как органические кислоты и ароматические соединения. Эти побочные продукты придают характерный вкус и аромат дрожжевому хлебу и хлебобулочным изделиям.

5. Выпечка. Когда тесто выпекается в духовке, под воздействием тепла дрожжевые клетки становятся неактивными и в конечном итоге умирают. Спирт, образующийся в процессе брожения, испаряется, оставляя после себя характерную легкую и воздушную структуру выпеченного продукта. Тепло также вызывает коагуляцию белков глютена в майде, что еще больше влияет на структуру и текстуру конечного продукта.

В целом добавление дрожжей в тесто из майды приводит к активации дрожжевых клеток, ферментации сахаров, выделению углекислого газа, подъему теста и развитию характерных вкусов и текстур, присущих дрожжевому хлебу и хлебобулочным изделиям. .