Какой эффект пахта оказывает на выпечку, например, на увеличение веса и т. д.?

1. Подъем выше:пахта содержит молочную кислоту, которая вступает в реакцию с пищевой содой с образованием углекислого газа. Этот газ заставляет выпечку подниматься.

2. Больше весят:пахта плотнее молока, поэтому она добавляет вес выпечке. Это может быть полезно для рецептов, требующих более плотной текстуры, например блинов и кексов.

3. Тендеризация:пахта содержит ферменты, расщепляющие глютен — белок, содержащийся в пшеничной муке. Это делает выпечку более нежной.

4. Добавление аромата. Пахта имеет слегка острый вкус, который может придать выпечке глубину и сложность.

5. Сохранение выпечки влажной. Пахта помогает сохранять выпечку влажной, поскольку она содержит молочную кислоту, которая является увлажнителем. Это означает, что он притягивает и удерживает молекулы воды.