Нужно ли использовать разрыхлитель в тесте?

Разрыхлитель не обязателен для приготовления теста, если только вы не желаете получить от него эффект. Разрыхлитель является разрыхлителем, то есть заставляет тесто подниматься. Это достигается за счет выделения углекислого газа при контакте разрыхлителя с жидкостью и кислотой. Например, когда разрыхлитель смешивают с водой, кислота в разрыхлителе вступает в реакцию с пищевой содой с образованием углекислого газа. Этот газ создает в тесте пузырьки, заставляя его подниматься.

Если вы не хотите, чтобы тесто поднималось, разрыхлитель не нужен и его можно исключить из рецепта. Однако во многих рецептах хлеба, например печенья, тортов и кексов, для достижения легкой и воздушной текстуры используется разрыхлитель.