Каково кулинарное применение механического разрыхлителя?

Основная цель механического разрыхлителя — заквасить выпечку, заставив ее подняться и стать пышной. Механические разрыхлители достигают этого, выделяя в тесто или тесто газ, который расширяется при нагревании во время выпечки. Этот процесс создает воздушные карманы и придает выпечке более легкую текстуру.

Примеры механических разрыхлителей включают:

- Разрыхлитель:Разрыхлитель представляет собой комбинацию основы (бикарбоната натрия) и кислоты (обычно винного камня или других кислых солей), а также осушающего агента (например, кукурузного крахмала) для предотвращения комкования. Когда разрыхлитель смешивают с жидкостью и подвергают воздействию тепла, кислота вступает в реакцию с основанием с выделением углекислого газа.

- Пищевая сода:Пищевая сода представляет собой чистый бикарбонат натрия, который является основанием. Для реакции и образования углекислого газа требуется кислый ингредиент, такой как пахта, йогурт или лимонный сок. Пищевая сода часто используется в рецептах, которые уже содержат кислые ингредиенты.

- Самоподнимающаяся мука:самоподнимающуюся муку предварительно смешивают с разрыхлителем (обычно разрыхлителем) и солью. Его удобно использовать в выпечке, так как нет необходимости отмерять и добавлять отдельные разрыхлители.

Другие кулинарные применения механических разрыхлителей:

Тендеризация:

Пищевую соду также можно использовать в качестве размягчителя мяса. Он помогает расщеплять белки мяса, делая его более нежным. Маринование мяса в растворе пищевой соды перед приготовлением может улучшить его текстуру.

Уборка:

Пищевая сода – универсальное чистящее средство. Его можно использовать для очистки различных поверхностей, включая духовки, раковины и столешницы. Оно эффективно удаляет жир и грязь и является естественным дезодоратором.

Дезодорирование:

Пищевую соду можно использовать для дезодорации холодильников, морозильников и другой бытовой техники. Он поглощает неприятные запахи и оставляет свежий, чистый аромат.