Что означает кулинарный термин и определение?

Кулинарные термины и определения относятся к конкретным словам, методам и процессам, используемым в искусстве приготовления пищи и выпечки. Они содержат четкие инструкции о том, как готовить, смешивать и комбинировать ингредиенты для создания вкусных блюд. Вот некоторые распространенные кулинарные термины и их определения:

1. Бер-манье: Смесь равных частей размягченного сливочного масла и муки, используемая для загущения соусов и супов.

2. Бланширование: Частичное приготовление продуктов питания, обычно овощей, в кипящей воде, чтобы сохранить их цвет, текстуру и вкус.

3. Тушение: Комбинированный метод приготовления, при котором мясо или овощи обжариваются на сковороде, а затем перекладываются на накрытую посуду с небольшим количеством жидкости для медленного приготовления.

4. Браунинг: Процесс приготовления пищи при высоких температурах для образования коричневой корочки или цвета, часто с использованием сливочного или растительного масла.

5. Карамелизация: Химический процесс нагревания сахара для получения коричневого цвета, часто используемый при выпечке или приготовлении десертов.

6. Нарезать: Разрезать еду на мелкие кусочки ножом.

7. Конвекция: Циркуляция горячего воздуха внутри духовки обеспечивает равномерное приготовление и подрумянивание.

8. Крем: Смесь масла и сахара взбить до легкой и пышной массы, включая воздух.

9. Английский крем: Соус на основе заварного крема, часто используемый в качестве топпинга или начинки для десерта.

10. Деглазирование: Добавьте в сковороду жидкость, обычно вино или бульон, чтобы растворить подрумяненные кусочки, оставшиеся после обжаривания мяса, и создать ароматную основу для соуса.

11. Эмульгирование: Процесс объединения двух жидкостей, которые обычно не смешиваются, например масла и уксуса, в устойчивую смесь.

12. Сгиб: Аккуратно смешать ингредиенты, обычно с помощью лопаточки, не выдувая попавший в них воздух.

13. Жюльен: Техника нарезки еды, позволяющая получать тонкие полоски размером со спичку.

14. Замесить: Обрабатывать тесто вручную, складывая и прижимая его, чтобы развить клейковину и добиться желаемой консистенции.

15. Маринад: Жидкость с приправами, используемая для замачивания и ароматизации мяса или овощей перед приготовлением, улучшающая вкус и нежность.

16. Фарш: Для измельчения продуктов питания на мелкие кусочки.

17. Пропаривание: Частично отварить продукт в воде перед завершением процесса приготовления другим способом.

18. Браконьерство: Готовить пищу в кипящей жидкости, например, в бульоне или вине, осторожно, не допуская переваривания.

19. Уменьшить: Готовить жидкость или соус на среднем или сильном огне, пока он не загустеет и не уменьшится в объеме, концентрируя вкус.

20. Соте: Метод быстрого приготовления с использованием сковороды на сильном огне с небольшим количеством масла или жира, чтобы обжаривать и готовить ингредиенты, время от времени их перемешивая.

21. Ожог: Нагреть жидкость чуть ниже точки кипения, обычно молока, чтобы активировать определенные ферменты и улучшить вкус или текстуру.

22. Иссушить: Для быстрого приготовления пищи на сильном огне на сковороде, создавая подрумяненную корочку, сохраняя при этом сок и аромат.

23. Просеять: Пропустить сухие ингредиенты, такие как мука, через мелкоячеистое сито, чтобы разбить комки и включить воздух.

24. Вскипятить: Готовить пищу в жидкости при температуре чуть ниже кипения, позволяя маленьким пузырькам медленно и равномерно подниматься на поверхность.

25. Steam: Готовить пищу, подвергая ее воздействию горячего водяного пара, сохраняя питательные вещества и вкус.

26. Жаркое: Метод приготовления, включающий быстрое обжаривание ингредиентов в горячем воке или сковороде при постоянном помешивании, чтобы обеспечить равномерное приготовление.

27. Тост: Поджаривать или нагревать пищу, подвергая ее воздействию сухого тепла, обычно в духовке или тостере, чтобы улучшить вкус и текстуру.

28. Кнут: Быстро взбить ингредиенты венчиком или электрическим венчиком, чтобы ввести воздух и получить пышную смесь или взбитые сливки.

Это всего лишь несколько примеров распространенных кулинарных терминов и их определений. Знакомство с этими терминами значительно улучшит ваше понимание и успех при следовании рецептам приготовления и экспериментах на кухне.