Что такое пас в кулинарии?

Пасс — это блюдо, готовое к подаче клиенту. На профессиональной кухне проход обычно располагается возле плиты или конфорки, чтобы повар мог легко доработать блюдо и отправить его в столовую.

Проход также используется как средство связи между кухней и столовой. Когда повар объявляет «пасс», официанты знают, что блюдо готово, и они могут его взять и подать на стол.

На некоторых кухнях проход также используется как место хранения еды, которая еще находится в процессе приготовления. Это помогает поддерживать порядок на кухне и позволяет поварам работать более эффективно.