В чем разница между бланшированием и паровым кипячением?

Бланширование и при кипячении Это два похожих метода приготовления пищи, которые включают кратковременное нагревание пищи в кипящей воде. Однако между этими двумя методами есть некоторые ключевые различия.

Бланширование Это процесс кратковременного погружения пищи в кипящую воду на короткий период времени, обычно от 30 секунд до 2 минут. Этот процесс помогает сохранить цвет и питательные вещества продуктов, а также удалить любые бактерии и пестициды. Затем бланшированные продукты обычно погружают в ледяную воду, чтобы остановить процесс приготовления и сохранить их текстуру и вкус. Бланширование часто применяют для овощей, фруктов и морепродуктов.

При кипячении Это аналогичный метод, но он предполагает кипячение пищи в течение более длительного периода времени, обычно от 3 до 5 минут. Этот процесс частично готовит пищу, облегчая ее переваривание и сокращая общее время приготовления. Паровую варку часто используют для зерновых, бобовых и картофеля.

Вот таблица, суммирующая ключевые различия между бланшированием и кипячением при номинальной температуре:

| Особенность | Бланширование | Паритетное кипение |

|---|---|---|

| Продолжительность | от 30 секунд до 2 минут | от 3 до 5 минут |

| Цель | Сохраняет цвет и питательные вещества, удаляет бактерии и пестициды | Частично готовит еду, сокращает общее время приготовления |

| Обычное использование | Овощи, фрукты, морепродукты | Зерновые, бобовые, картофель |

И бланширование, и кипячение на пару являются полезными методами приготовления пищи. Бланширование лучше всего использовать для сохранения цвета и питательных веществ деликатных продуктов, а паровое варение лучше всего использовать для частичной готовки продуктов, которые будут готовиться в дальнейшем другим методом.