Почему повара предпочитают использовать газовые плиты?

Хотя на профессиональных кухнях обычно используются как газовые, так и электрические плиты, повара часто отдают предпочтение электрическим индукционным плитам из-за их энергоэффективности, точного контроля температуры и стабильных результатов приготовления. Вот несколько причин, по которым предпочтение отдается электрическим индукционным плитам:

1. Точный контроль температуры: Электрические индукционные плиты обеспечивают исключительно точный контроль температуры при приготовлении пищи. Индукционный процесс быстро генерирует тепло в посуде, что позволяет точно регулировать температуру и получать стабильные результаты. Этот контроль имеет решающее значение для блюд, требующих высокой точности, таких как нежные соусы, изготовление конфет и темперирование шоколада.

2. Энергоэффективность: Электрические индукционные плиты более энергоэффективны по сравнению с газовыми плитами. Индукционная готовка предполагает прямую передачу тепла между посудой и магнитным полем, создаваемым индукционными катушками. Это сводит к минимуму потери тепла и гарантирует, что почти вся энергия передается непосредственно в емкость для приготовления пищи. Эта эффективность приводит к снижению энергопотребления и экономии затрат.

3. Быстрое время отклика: Электрические индукционные плиты имеют быстрое время отклика, что позволяет мгновенно менять температуру и быстро нагревать или охлаждать варочную поверхность. Повара ценят эту функцию, когда такие методы приготовления, как обжаривание и тушение, требуют точной и динамичной регулировки температуры.

4. Постоянные результаты приготовления: Контролируемый нагрев при индукционной варке обеспечивает стабильные результаты приготовления. Поскольку тепло генерируется непосредственно в посуде, не происходит неравномерного нагрева, вызванного пламенем или нагревательными элементами. Такая консистенция важна для блюд, требующих деликатного регулирования температуры и равномерного приготовления.

5. Безопасность: Электрические индукционные плиты обладают повышенными характеристиками безопасности по сравнению с газовыми плитами. Они исключают риск возникновения открытого огня, утечек газа и выделения вредных загрязняющих веществ, часто связанных с приготовлением пищи на газе. Кроме того, индукционные плиты не выделяют остаточного тепла, что снижает риск ожогов от горячих поверхностей, когда они не используются.

6. Чистота: Электрические индукционные плиты легко чистить благодаря их гладкой и плоской поверхности. Здесь нет открытых горелок, решеток или открытых нагревательных элементов, требующих тщательной очистки. Обычно достаточно протирать плиту влажной тряпкой, чтобы поддерживать чистоту и гигиену.

7. Универсальность: Многие современные электрические индукционные плиты оснащены различными режимами и настройками приготовления, предоставляя поварам универсальные возможности приготовления. Такая гибкость позволяет им изучать различные методы приготовления пищи и адаптироваться к различным рецептам и кухням.

8. Современный вид: Электрические индукционные плиты часто имеют современный и элегантный внешний вид, который хорошо вписывается в современный дизайн кухни. Их эстетическая привлекательность в сочетании с функциональными преимуществами делает их популярным выбором для профессиональных и жилых кухонь.

Хотя газовые плиты все еще могут иметь место в определенных кулинарных условиях из-за традиций или особых кулинарных предпочтений, электрические индукционные плиты становятся все более популярными среди профессиональных поваров благодаря своей эффективности, точности, безопасности и общим характеристикам приготовления пищи.