- | Food & Drink >> Еда, Напиток > >> Готовить и выпечки >> Кулинария Техника
Чем отличается поверхностное и глубинное брожение?
Поверхностная ферментация и глубинная ферментация — это два разных метода, используемых в промышленной биотехнологии для производства различных соединений, таких как антибиотики, органические кислоты, ферменты и напитки. Давайте различать эти два понятия:
Поверхностная ферментация :
1. Характеристики :Поверхностная ферментация происходит на поверхности жидкой среды в бродильных емкостях или лотках. Микроорганизмы растут в виде пленки или пленок на поверхности жидкости, где они имеют прямой доступ к кислороду из воздуха.
2. Потребность в кислороде :Поверхностная ферментация лучше всего подходит для микроорганизмов, которым для роста и метаболической деятельности необходим кислород. Эти микроорганизмы образуют видимые колонии или мицелиальные маты на поверхности жидкости.
3. Перемешивание и аэрация :Поверхностная ферментация обычно включает минимальное перемешивание или аэрацию культуральной среды. Кислород подается пассивно за счет диффузии из воздуха, а смешивание ограничивается, чтобы предотвратить повреждение микроорганизмов, растущих на поверхности.
4. Примеры :Некоторые распространенные примеры поверхностного брожения включают:
- Производство антибиотиков, таких как пенициллин и стрептомицин, с использованием грибов.
- Варение традиционного пива с использованием дрожжей верхового брожения, которые во время брожения образуют слой на поверхности.
- Производство темпе, ферментированного соевого продукта, популярного в Индонезии, с использованием гриба Rhizopus oligosporus.
Погружная ферментация :
1. Характеристики :Глубинная ферментация происходит, когда микроорганизмы полностью погружаются и распределяются по жидкой среде в ферментационных сосудах или биореакторах. Кислород обычно подается путем аэрации или барботажа.
2. Потребность в кислороде :Глубинная ферментация подходит как для аэробных, так и для анаэробных микроорганизмов. Аэробным организмам требуется кислород на протяжении всего процесса, тогда как анаэробные организмы могут процветать при отсутствии кислорода.
3. Перемешивание и аэрация :Перемешивание и аэрация имеют решающее значение при глубинной ферментации, поскольку они обеспечивают кислородом микроорганизмы и обеспечивают равномерное смешивание питательных веществ и удаление отходов. Перемешивание можно осуществлять с помощью механических средств (крыльчатки, лопасти) или путем нагнетания воздуха или других газов в культуральную среду.
4. Примеры :Некоторые распространенные примеры глубинной ферментации включают:
- Производство лимонной кислоты с использованием гриба Aspergillus niger.
- Ферментация погруженными молочнокислыми бактериями (МКБ) для производства йогуртов и других кисломолочных продуктов.
- Ферментация погруженных штаммов дрожжей для производства биотоплива, например этанола.
Таким образом, поверхностная ферментация происходит на поверхности жидкой среды с ограниченным перемешиванием, подходящей для микроорганизмов, нуждающихся в кислороде. Глубинная ферментация происходит в жидкой среде с более интенсивным перемешиванием и аэрацией, обслуживая как аэробные, так и анаэробные микроорганизмы. Выбор метода ферментации зависит от конкретных требований и характеристик желаемого продукта и задействованных микроорганизмов.
Previous:Как сделать анисовое масло?
Кулинария Техника
- Как приготовить чоризо в духовке
- Как заменить отверстие бака для г
- Как приготовить креветки в суп
- Как добраться до Паровая Повар мо
- Как Blanch зелень
- Заменители Гамбо файл
- Как сделать сыр творог для путин
- Как долго готовить филе-миньон ве
- Как дым Томаты (5 ступеней)
- Как долго Свежий Всего Бамия Возь