Почему готовят самый обычный КПК?

Кулинария – не самая распространенная КПК. CCP означает «критическую контрольную точку», которая представляет собой этап или процедуру в процессе производства продуктов питания, которую необходимо контролировать, чтобы предотвратить, устранить или снизить угрозу безопасности пищевых продуктов до приемлемого уровня.

К наиболее распространенным ККТ в производстве продуктов питания относятся:

- контроль температуры (например, приготовление пищи, охлаждение и хранение);

- контроль pH (например, ферментация и подкисление);

- контроль активности воды (например, сушка и засолка);

- противомикробная обработка (например, пастеризация и стерилизация);

- контроль аллергенов (например, разделение и очистка);

- санитария (например, мытье рук и очистка поверхностей).