Что такое запас в кулинарии?

Бульон — это ароматная жидкость, используемая в качестве основы для различных супов, соусов и кулинарных рецептов. Его готовят путем варки мясных костей, птицы, рыбы или овощей в воде в течение длительного периода времени. Кости и овощи выделяют в жидкость свои ароматы, питательные вещества и желатин, в результате чего получается насыщенный концентрированный бульон.

В кулинарии обычно используются различные типы бульонов:

- Говяжий бульон: Готовится путем тушения говяжьих костей и овощей.

- Куриный бульон: Готовится путем тушения куриных костей и овощей.

- Овощной бульон: Готовится путем тушения различных овощей, таких как морковь, лук, сельдерей и зелень.

- Рыбный бульон: Приготовлено с использованием рыбных костей и овощей.

-Свиной бульон: Похож на говяжий бульон, но использует свиные кости.

Запасы можно использовать в качестве отправной точки для приготовления многих блюд. Например, прозрачный суп — это, по сути, приправленный и украшенный бульон. Кроме того, запасы можно уменьшить для получения концентрата бульона или использовать в качестве жидкого компонента в таких блюдах, как тушеное мясо, ризотто, соусы и жидкости для тушения.

Бульоны широко используются на профессиональных кухнях и в домашней кухне как средство придания блюдам глубины вкуса, аромата и питательности.