Каков химический состав растительного масла?

Химический состав растительного масла варьируется в зависимости от типа масла. Некоторые из наиболее распространенных кулинарных масел и их основных химических компонентов включают:

1. Оливковое масло:

- Олеиновая кислота (мононенасыщенные жиры):75-80%

- Пальмитиновая кислота (насыщенные жиры):10-15%

- Линолевая кислота (полиненасыщенные жиры):10-15%

2. Масло канолы:

- Олеиновая кислота (мононенасыщенные жиры):60-65%

- Линолевая кислота (полиненасыщенные жиры):20-25%

- Пальмитиновая кислота (насыщенные жиры):5-10%

3. Соевое масло:

- Линолевая кислота (полиненасыщенные жиры):55-60%

- Олеиновая кислота (мононенасыщенные жиры):20-25%

- Пальмитиновая кислота (насыщенные жиры):10-15%

4. Кокосовое масло:

- Лауриновая кислота (насыщенные жиры):45-50%

- Миристиновая кислота (насыщенные жиры):15-20%

- Пальмитиновая кислота (насыщенные жиры):8-10%

- Олеиновая кислота (мононенасыщенные жиры):5-10%

5. Кукурузное масло:

- Линолевая кислота (полиненасыщенные жиры):55-60%

- Олеиновая кислота (мононенасыщенные жиры):25-30%

- Пальмитиновая кислота (насыщенные жиры):10-15%

6. Подсолнечное масло:

- Линолевая кислота (полиненасыщенные жиры):65-70%

- Олеиновая кислота (мононенасыщенные жиры):20-25%

- Пальмитиновая кислота (насыщенные жиры):5-10%

7. Пальмовое масло:

- Пальмитиновая кислота (насыщенные жиры):40-45%

- Олеиновая кислота (мононенасыщенные жиры):35-40%

- Линолевая кислота (полиненасыщенные жиры):10-15%

8. Масло авокадо:

- Олеиновая кислота (мононенасыщенные жиры):70-80%

- Пальмитиновая кислота (насыщенные жиры):10-15%

- Линолевая кислота (полиненасыщенные жиры):5-10%

Помимо этих первичных жирных кислот, кулинарные масла могут содержать другие соединения, которые влияют на их вкус, аромат и пищевую ценность, такие как антиоксиданты (например, токоферолы в соевом и подсолнечном маслах) и фитостерины (растительные соединения со свойствами, снижающими уровень холестерина). .