Что привело к возникновению внутреннего давления в банке во время термической обработки?

Причиной внутреннего давления в банке при термической обработке является расширение содержимого пищевого продукта из-за повышения температуры. Вот основные факторы, способствующие повышению внутреннего давления:

1. Тепловое расширение продуктов питания: Поскольку температура внутри банки повышается во время термической обработки, компоненты пищи, включая воду, белки, жиры и газы, расширяются. Это расширение приводит к увеличению объема, оказывая давление на емкость.

2. Испарение и образование пара: По мере нагревания продуктов влага испаряется из продуктов и других компонентов банок, образуя пар. Этот пар занимает пространство внутри банки и оказывает давление на внутренние стенки контейнера.

3. Добыча газа: Тепловая обработка может вызвать в пище определенные химические реакции, в результате которых выделяются газы, такие как углекислый газ или сероводород. Образование этих газов еще больше увеличивает внутреннее давление.

4. Закрытый контейнер: Герметичная и герметичная банка предотвращает утечку расширяющихся компонентов пищи, газов и пара. Поскольку давление внутри банки возрастает, выхода для выпуска нет, что приводит к увеличению внутреннего давления.

5. Свободное пространство: Свободное пространство в банке — это незаполненное пространство над продуктом. Недостаточное свободное пространство может усугубить нарастание внутреннего давления, в то время как подходящее свободное пространство допускает некоторое расширение и предотвращает чрезмерное давление.

Поддержание правильного внутреннего давления имеет решающее значение при тепловой обработке для обеспечения безопасности и качества консервированных продуктов. Условия обработки, такие как время, температура и методы охлаждения, предназначены для контроля повышения внутреннего давления в указанных безопасных пределах.