Что такое метод приготовления консервации?

Вяление — это традиционный метод консервирования пищевых продуктов, который включает использование соли, трав, специй и иногда сахара для удаления влаги из продуктов, замедления порчи и улучшения вкуса. Исторически вяление было необходимо для сохранения мяса и рыбы.

К различным методам лечения относятся:

- Сухая обработка:крупные кристаллы соли, известные как «соль для маринования», щедро натирают поверхность мяса, рыбы, а иногда и птицы, и оставляют в прохладном месте. Этот метод вытягивает влагу и придает пище концентрированный соленый вкус. Примеры включают солонину, прошутто и бекон.

- Отверждение в рассоле:здесь смесь соли, сахара, трав и специй растворяется в воде для получения рассола. Затем пищу погружают в этот рассол на несколько дней или даже недель, позволяя раствору проникнуть и сохранить предмет изнутри. Его обычно используют для приготовления солений, оливок и квашеной капусты.

- Инъекционная вулканизация:вариант консервации в рассоле, при котором вместо погружения продуктов в воду рассол или посолочная смесь впрыскиваются непосредственно в продукт с помощью специального оборудования. Этот метод обеспечивает более быстрое проникновение и обычно используется для крупных мясных продуктов, таких как ветчина.

Вяленые продукты имеют длительный срок хранения без охлаждения и приобретают уникальный вкус и текстуру. Они являются классическим кулинарным элементом разных культур и встречаются в различных кухнях мира.