Почему вредно использовать одно и то же растительное масло более одного раза?

Есть несколько причин, по которым не рекомендуется повторно использовать растительное масло более одного раза.

1. Термическое окисление :Когда масло нагревается до высоких температур, оно подвергается процессу, называемому термическим окислением. Это приводит к разложению масла и образованию вредных соединений, включая альдегиды и кетоны. Эти соединения могут повредить клетки организма и связаны с повышенным риском хронических заболеваний, таких как рак, болезни сердца и диабет.

2. Полимеризация :Со временем масло может подвергнуться полимеризации — процессу, при котором отдельные молекулы соединяются вместе, образуя более крупные молекулы. Это может привести к тому, что масло станет более густым и вязким, что может повлиять на вкус и текстуру пищи.

3. Свободные радикалы :При нагревании масла образуются свободные радикалы — нестабильные молекулы, которые могут повредить клетки организма. Свободные радикалы связаны с повышенным риском хронических заболеваний, таких как рак, болезни сердца и старение.

4. Потеря питательных веществ :Повторное использование растительного масла также может привести к потере питательных веществ. Это связано с тем, что питательные вещества в масле могут быть разрушены под воздействием тепла и окисления.

5. Точка дыма :Точка дымления — это температура, при которой масло начинает выделять дым. Когда масло нагревается выше точки дымления, оно начинает разлагаться и выделять вредные соединения. Повторное использование масла может увеличить риск достижения точки дымления и образования этих вредных соединений.

По этим причинам рекомендуется выбрасывать использованное растительное масло после каждого использования.