Что означает «разрезать» при готовке?

«Нарезать» — это кулинарный термин, обозначающий процесс включения твердого жира в сухие ингредиенты с помощью формочки для печенья или двух ножей до тех пор, пока смесь не станет напоминать грубые крошки. Целью снижения количества жира является создание рыхлой и нежной текстуры хлебобулочных изделий за счет предотвращения образования сплошной клейковинной сетки.

Вот шаги, чтобы сократить количество жира:

1. Отмерьте и подготовьте ингредиенты :

- Отмерьте правильное количество твердого жира, например сливочного масла или жира.

- Если вы используете сливочное масло, убедитесь, что оно холодное, и нарежьте его небольшими кусочками.

2. Объединить :

- Поместите сухие ингредиенты (например, муку, сахар, соль, разрыхлитель) в большую миску.

- Добавьте кусочки холодного жира.

3. Уменьшите количество жира :

- С помощью формочки для печенья или двух ножей разрежьте жир на сухие ингредиенты.

- Держите нож или нож для печенья перпендикулярно рабочей поверхности и покачивающими движениями прорезайте жир.

4. Работайте быстро :

- Работайте быстро, чтобы жир оставался холодным и не допускал его таяния от тепла ваших рук. Растапливание жира может привести к тому, что выпечка станет менее слоеной.

5. Образование крупных крошек :

- Продолжайте резать, пока не получите грубую, рассыпчатую смесь. Кусочки жира должны быть размером с горошину или небольшую фасоль.

6. Избегайте чрезмерного смешивания :

- Будьте осторожны, не перемешивайте тесто слишком долго и не трогайте его слишком долго, так как это может привести к получению жесткой текстуры.

7. Использование в рецептах :

- После того как жир будет удален, вы можете приступить к остальным инструкциям рецепта, например, к добавлению жидкостей и других ингредиентов.

Нарезанный жир обычно используется в выпечке, корочках для пирогов, бисквитах, булочках и других хлебобулочных изделиях, где желательна слоеная текстура. Он придает нежность и не дает выпечке стать жесткой или плотной.