Почему плавление сливочного масла для получения топленого масла считается химическим изменением?

Растапливание сливочного масла для приготовления топленого масла считается не химическим, а физическим изменением.

Физические изменения — это изменение формы или внешнего вида вещества без изменения его химического состава. В случае растапливания сливочного масла для приготовления топленого масла масло нагревают до тех пор, пока содержащаяся в нем вода не испарится, оставив после себя осветленный молочный жир или топленое масло. Химический состав масла остается неизменным на протяжении всего процесса.

С другой стороны, химическое изменение происходит, когда химический состав вещества изменяется, что приводит к образованию одного или нескольких новых веществ. Например, когда железо ржавеет, оно претерпевает химические изменения, реагируя с кислородом с образованием оксида железа.