Что значит готовить жидкость чуть ниже точки кипения, и пузырьки медленно поднимаются, лопаются, не достигая поверхности?

Термин, о котором вы говорите, известен как «кипение». Варка на медленном огне — это метод приготовления пищи, при котором жидкость нагревается до температуры чуть ниже точки кипения, обычно между 185°F (85°C) и 205°F (96°C), и поддерживается при этой температуре в течение определенного периода времени.

Вот что происходит, когда жидкость кипит:

1. Пузырьки:когда жидкость достигает точки кипения, на дне кастрюли начинают образовываться маленькие пузырьки, которые медленно поднимаются на поверхность. Эти пузырьки образуются молекулами воды, превращающимися в водяной пар.

2. Медленный разрыв. По мере того, как пузырьки поднимаются, они медленно движутся и лопаются, не достигая поверхности. Это отличается от кипения, при котором пузырьки становятся более энергичными и быстрее достигают поверхности, лопаясь при контакте.

3. Плавное движение:во время кипячения жидкость сохраняет плавное, устойчивое движение с непрерывным, но нежным пузырением. Это отличается от кипения, при котором жидкость энергично движется и образует большие, быстро поднимающиеся пузырьки.

Тушение часто используется как способ приготовления деликатных продуктов, таких как рыба, овощи и соусы, без их переваривания. Это обеспечивает более контролируемое и равномерное распределение тепла, предотвращая пригорание или выкипание. Варение на медленном огне также обычно используется для уменьшения количества жидкости и концентрации ее вкуса.