Что означает наге в кулинарии?

В японской кухне «нагэ» означает бульон или жидкость, в которой варится лапша или другие ингредиенты. Его также можно использовать в более широком смысле для обозначения вареных блюд в целом.

Некоторые распространенные типы наге включают:

- Даси:прозрачный бульон из комбу (ламинарии) и кацуобуси (хлопьев скумбрии). Его используют в качестве основы для многих японских супов, рагу и блюд из лапши.

- Бульон соевого соуса:бульон, приготовленный из соевого соуса, мирина (сладкого рисового вина) и даси. Его часто используют в тушеных блюдах и супах с лапшой.

- Бульон мисо:бульон, приготовленный из мисо (паста из ферментированных соевых бобов), даси, а иногда и других ингредиентов, таких как тофу, овощи или мясо. Его используют в супе мисо, основном продукте японской кухни.

- Набеяки удон:блюдо из лапши, приготовленное из толстой лапши удон, овощей и мяса или морепродуктов, приготовленных в бульоне на основе соевого соуса. Его часто подают в горячем горшке или донабе.

- Сябу-сябу:горячее блюдо, в котором тонко нарезанное мясо и овощи готовятся путем погружения их в кипящий бульон. Бульон обычно готовится на основе даси и приправляется соевым соусом, соусом понзу или другими приправами.

Нагэ может представлять собой простое или сложное блюдо, в зависимости от используемых ингредиентов и способа приготовления. Это универсальное блюдо, которое можно употреблять как отдельно, так и как часть большого обеда.