Приготовление чипсов из растительного масла и картофеля — это обратимое изменение или химическая реакция?

Когда картофель жарится в масле, под воздействием тепла крахмал в картофеле распадается на простые сахара. Затем эти сахара вступают в реакцию с аминокислотами в картофеле, образуя коричневый пигмент, называемый акриламид. Эта реакция представляет собой химическое изменение, поскольку в результате образуется новое вещество (акриламид), свойства которого отличаются от исходных веществ (крахмал и аминокислоты).