Зачем удалять крахмал при полоскании?

Удаление некоторого количества крахмала путем полоскания происходит при приготовлении пищи по разным причинам, в том числе:

Сохранение текстуры: Крахмал — это углевод, который отвечает за придание пище определенной текстуры и консистенции. В некоторых блюдах, например, в рисе для суши, важно удалить часть крахмала, чтобы добиться желаемой текстуры. Промывая рис перед приготовлением, часть крахмала смывается, в результате чего отдельные зерна риса остаются отдельными и слегка липкими, что придает суши фирменную текстуру.

Предотвращение липкости: Избыток крахмала может привести к тому, что продукты станут липкими или липкими. Промывание некоторых ингредиентов, таких как макароны или лапша, перед приготовлением помогает удалить часть поверхностного крахмала, предотвращая их слипание и позволяя готовиться более равномерно.

Уменьшение облачности: В супах, рагу или соусах слишком много крахмала может сделать жидкость мутной или мутной. Промывание таких ингредиентов, как мясо или овощи, перед добавлением их в жидкость для приготовления пищи может помочь уменьшить количество выделяемого крахмала, в результате чего бульон или соус станут более прозрачными.

Усиление вкуса: Удаление лишнего крахмала иногда может привести к более выраженному вкусу основных ингредиентов блюда. Промывая некоторые продукты перед приготовлением, часть крахмала удаляется, позволяя проявиться другим вкусам.

Сохранение цвета: В некоторых случаях избыток крахмала может привести к обесцвечиванию или потемнению продуктов во время приготовления. Промывание таких ингредиентов, как картофель или овощи, может помочь сохранить их естественный цвет, удалив часть крахмала, который может привести к обесцвечиванию.

Важно отметить, что степень удаления крахмала зависит от конкретного ингредиента, желаемого результата и используемого рецепта. Некоторые блюда могут потребовать полоскания несколько раз, чтобы удалить как можно больше крахмала, в то время как другим может потребоваться лишь кратковременное полоскание для достижения желаемого эффекта.