Как анаэробное дыхание бактерий используется при приготовлении йогурта?

Анаэробное дыхание бактерий Это метаболический процесс, происходящий при отсутствии кислорода. Во время этого процесса бактерии расщепляют органические вещества, такие как сахара, для производства энергии в форме АТФ. Побочными продуктами анаэробного дыхания обычно являются органические кислоты, такие как молочная кислота, и углекислый газ.

При приготовлении йогурта Анаэробное дыхание используется бактериями для преобразования лактозы, сахара, содержащегося в молоке, в молочную кислоту. Этот процесс придает йогурту характерный острый вкус, а также помогает сохранить его за счет снижения pH молока.

Бактерии, ответственные за анаэробное дыхание при производстве йогурта, называются молочнокислыми бактериями. (ЛАБ). МКБ — это разнообразная группа бактерий, которые содержатся в различных ферментированных продуктах, таких как йогурт, сыр и квашеная капуста. LAB безопасны для употребления и действительно полезны для здоровья человека. Они могут помочь улучшить пищеварение, укрепить иммунную систему и снизить риск некоторых хронических заболеваний.

Процесс приготовления йогурта является относительно простым. Во-первых, молоко нагревается до температуры, достаточно высокой, чтобы убить любые вредные бактерии, которые могут присутствовать. Затем молоко охлаждают до температуры, идеальной для роста молочнокислых бактерий. В молоко добавляют LAB и оставляют смесь бродить в течение нескольких часов. Во время ферментации молочнокислые бактерии расщепляют содержащуюся в молоке лактозу на молочную кислоту. Молочная кислота заставляет молоко густеть и приобретать острый вкус.

Йогурт – вкусная и питательная еда, которую могут есть люди всех возрастов . Это хороший источник белка, кальция и других питательных веществ. Йогурт также является хорошим источником пробиотиков — живых бактерий, которые могут принести пользу здоровью человека.