Почему соль следует добавлять в конце приготовления?

Соление в конце приготовления сохраняет влажность мяса. Слишком ранняя засолка вытягивает сок, делает мясо жестким и делает его менее ароматным. Если вы добавляете соль в начале процесса приготовления, используйте половину того количества, которое, по вашему мнению, вам нужно. Это даст вам достаточно времени, чтобы исправить это в конце, когда вы действительно сможете попробовать мясо и понять, нужно ли ему еще посолить.

- Соль усиливает вкус. Добавление соли в конце позволяет проявиться другим вкусам в начале приготовления, но вкус соли по-прежнему будет прекрасно сочетаться с ароматами, которые развиваются во время приготовления.

- Соль может сделать мясо жестким. Когда вы добавляете соль в мясо перед приготовлением, оно вытягивает из него влагу, делая его жестким. Посолив в конце приготовления, вы сможете избежать этой проблемы и сохранить мясо нежным и сочным.

- Соль может ингибировать реакцию Майяра. Реакция Майяра — это химическая реакция между аминокислотами и редуцирующими сахарами, которая происходит при нагревании пищи. Он отвечает за подрумянивание пищи и развитие вкуса и аромата. Слишком раннее засоливание мяса может замедлить реакцию Майяра и не дать пище подрумяниться должным образом.