Почему для заварного теста необходим кипяток?

Кипящая вода необходима для приготовления заварного теста, поскольку она вызывает желатинизацию крахмала в муке, что помогает придать выпечке характерную текстуру. Желатинизация крахмала происходит при нагревании его в воде, в результате чего он впитывает воду и набухает, образуя гель. Этот гель помогает создать структуру и текстуру заварного теста, а также не дает выпечке стать слишком плотной.