Почему взбитые сливки белые?

Взбитые сливки имеют белый цвет из-за крошечных пузырьков воздуха, которые попадают в них в процессе взбивания. Эти пузырьки воздуха рассеивают свет во всех направлениях, что придает взбитым сливкам характерный белый вид. Тот же принцип применим и к другим белым объектам, таким как снег и облака.

Когда сливки взбиваются, молекулы жира в сливках образуют сеть, улавливающую пузырьки воздуха. Эти пузырьки воздуха затем стабилизируются белками сливок. В результате взбитые сливки становятся светлее и увеличиваются в объеме.

На цвет взбитых сливок также может влиять тип используемых сливок. Из густых сливок с более высоким содержанием жира получаются более белые взбитые сливки, чем из легких сливок. Это связано с тем, что молекулы жира в жирных сливках более эффективно улавливают пузырьки воздуха.

Взбитые сливки также можно ароматизировать различными ингредиентами, такими как сахар, ванильный экстракт и какао-порошок. Эти ингредиенты могут изменить цвет взбитых сливок, но не повлияют на их основной белый вид.