Какой из сливочного масла и маргарина имеет более высокую степень омыления?

Число омыления – это количество миллиграммов гидроксида калия, необходимое для омыления 1 грамма жира. Чем выше степень омыления, тем больше жирных кислот присутствует в жире. Сливочное масло имеет степень омыления 220-230, а маргарин имеет степень омыления 190-195. Следовательно, сливочное масло имеет более высокую степень омыления, чем маргарин.