Каков процесс выращивания красного дрожжевого риса?

Красный дрожжевой рис (RYR) производится путем ферментации риса плесенью Monascus purpureus. Вот краткий обзор процесса:

<б>1. Приготовление риса:

- В качестве основного ингредиента используется высококачественный белый или клейкий рис.

- Рис тщательно промываем и замачиваем в воде до тех пор, пока он не станет мягким и податливым.

<б>2. Пропаривание:

- Затем замоченный рис пропаривают, чтобы клейстеризовать крахмалы и сделать их более доступными для ферментов, вырабатываемых плесенью.

<б>3. Прививка:

- После пропаривания рис охлаждают до подходящей температуры (около 86–95°F или 30–35°C).

- Затем его инокулируют спорами плесени Monascus purpureus. Споры равномерно распределяются по рису.

<б>4. Ферментация:

- Инокулированный рис помещается в специальные лотки или контейнеры для ферментации и инкубируется в контролируемой среде.

- Влажность и температура (обычно около 77–86°F или 25–30°C) тщательно регулируются, чтобы способствовать оптимальному росту плесени.

- Во время ферментации плесень Monascus purpureus метаболизирует крахмал в рисе и производит пигменты, ферменты и другие биологически активные соединения, придавая рису характерный красноватый цвет и уникальный вкусовой профиль.

<б>5. Мониторинг и контроль:

- На протяжении всего процесса ферментации за ростом плесени внимательно следят, чтобы обеспечить ее равномерное распространение и предотвратить загрязнение.

- Надлежащая подача кислорода и аэрация также поддерживают метаболическую активность плесени.

<б>6. Сбор урожая:

- По истечении желаемого периода ферментации (обычно 7-10 дней) рост плесени останавливают путем тщательного контроля температуры и влажности.

- Ферментированный рис тщательно собирают и отделяют от жидкого побочного продукта (красной дрожжевой культуры Monascus).

<б>7. Сушка и обработка:

- Собранный красный дрожжевой рис тщательно высушивается, чтобы снизить содержание влаги, сохранить его качество и предотвратить порчу.

- Дальнейшие этапы обработки могут включать измельчение, просеивание и упаковку красного дрожжевого риса в готовый к употреблению продукт.

В целом, процесс выращивания красного дрожжевого риса включает в себя тщательную подготовку риса, контролируемую ферментацию с помощью Monascus purpureus, мониторинг условий окружающей среды, правильный сбор урожая, а также подходящие методы сушки и обработки.

Красный дрожжевой рис широко используется в азиатской кухне в качестве натурального красителя и ароматизатора, а также привлек внимание своей потенциальной пользой для здоровья, особенно для поддержания здоровья сердца и контроля уровня холестерина.