При какой температуре бактерии процветают в пищевых технологиях?

«Опасной зоной» часто считается температура от 40°F (4°C) до 140°F (60°C), но определенные виды бактерий могут процветать при разных температурах. Этот диапазон температур идеален для роста большинства бактерий, в том числе тех, которые могут вызывать болезни пищевого происхождения.

При температуре ниже 40°F бактерии будут расти гораздо медленнее или вообще не будут расти. Вот почему охлаждение является важной частью безопасности пищевых продуктов. При температуре выше 140°F бактерии начнут умирать. Вот почему приготовление пищи при правильной температуре также является важной частью безопасности пищевых продуктов.

Некоторые виды бактерий, такие как Listeria monocytogenes, могут расти даже при температуре охлаждения. Вот почему важно соблюдать рекомендуемые сроки хранения скоропортящихся продуктов, даже если они хранятся в холодильнике.