Почему приготовленная еда, хранящаяся в холодильнике, не портится так быстро?

Приготовленная еда, хранящаяся в холодильнике, не портится легко благодаря сочетанию нескольких факторов:

1. Низкая температура :Основная причина, по которой приготовленная еда дольше хранится в холодильнике, — это низкая температура. Микроорганизмы, такие как бактерии и грибки, вызывающие порчу продуктов питания, быстро растут и размножаются при более высоких температурах. Хранение приготовленной пищи в холодильнике замедляет рост микробов и предотвращает ее быструю порчу.

2. Ограниченное количество кислорода :закрытая среда холодильника помогает ограничить количество кислорода, доступного микроорганизмам. Многим организмам, вызывающим порчу, для роста необходим кислород, а снижение уровня кислорода подавляет их активность. Этот процесс известен как упаковка в модифицированной атмосфере (MAP) и может помочь продлить срок хранения приготовленных продуктов.

3. Пониженная влажность :Холодильники помогают уменьшить количество влаги в воздухе, что может замедлить рост микробов. Бактерии и грибки процветают во влажной среде, поэтому более сухие условия внутри холодильника делают его менее благоприятным для порчи.

4. Кислотность и содержание соли :Многие приготовленные продукты имеют определенную степень кислотности или содержания соли, что может подавлять рост микробов. Кислоты и соли могут изменить баланс pH пищевых продуктов, делая его менее благоприятным для размножения микроорганизмов, вызывающих порчу.

5. Правильное обращение с пищевыми продуктами :Соблюдение правил правильного обращения с пищевыми продуктами перед их охлаждением имеет решающее значение для сохранения качества и безопасности пищевых продуктов. Это включает в себя тщательное приготовление пищи для уничтожения вредных бактерий и обеспечение того, чтобы продукты были накрыты или хранились в герметичных контейнерах, чтобы предотвратить загрязнение из других источников.

Контролируя температуру, уровень кислорода, влажность и кислотность, охлаждение создает среду, замедляющую порчу продуктов. Тем не менее, по-прежнему важно следовать рекомендуемым правилам хранения продуктов и употреблять приготовленную пищу в разумные сроки, чтобы сохранить ее свежесть и безопасность.