Почему вода меняет текстуру кукурузного крахмала?

Вода меняет текстуру кукурузного крахмала, заставляя молекулы крахмала поглощать воду и набухать, в результате чего образуется гелеобразное вещество. Этот процесс известен как желатинизация, и именно он придает кукурузному крахмалу загущающую способность. Когда к кукурузному крахмалу добавляется вода, молекулы крахмала начинают поглощать воду и расширяться. Это приводит к слипанию частиц кукурузного крахмала, в результате чего создается сеть, которая удерживает воду и образует гель.

Количество воды, добавленной к кукурузному крахмалу, будет определять текстуру полученного геля. Если добавить лишь небольшое количество воды, гель будет густым и твердым. Если добавить больше воды, гель будет более жидким и жидким.

Кукурузный крахмал является распространенным загустителем во многих рецептах, таких как соусы, подливки и пудинги. Его также используют в выпечке для приготовления тортов, печенья и другой выпечки.