Разница между количеством бактерий в ультрапастеризованном молоке и пастеризованном молоке?

УВТ-молоко (молоко сверхвысокой температуры) нагревается до гораздо более высокой температуры, чем пастеризованное молоко, что приводит к более длительному сроку хранения и меньшему количеству бактерий.

Пастеризованное молоко нагревается до температуры 72°C (161°F) в течение 15 секунд, чего достаточно, чтобы убить большинство вредных бактерий, включая сальмонеллу и кишечную палочку. Однако некоторые термостойкие бактерии, такие как Bacillus cereus, могут пережить процесс пастеризации.

УВТ-молоко нагревается до температуры 135°C (275°F) в течение 2 секунд, чего достаточно, чтобы убить все бактерии, в том числе термостойкие. Это означает, что ультрапастеризованное молоко имеет гораздо более длительный срок хранения, чем пастеризованное молоко, и его не нужно хранить в холодильнике.

Количество бактерий в ультрапастеризованном молоке обычно составляет менее 1 колониеобразующей единицы (КОЕ) на миллилитр, тогда как количество бактерий в пастеризованном молоке может достигать 100 КОЕ на миллилитр. Это означает, что ультрапастеризованное молоко с гораздо меньшей вероятностью станет причиной заболеваний пищевого происхождения, чем пастеризованное молоко.

Вот таблица, в которой суммированы ключевые различия между ультрапастеризованным молоком и пастеризованным молоком:

| Особенность | Ультрапастеризованное молоко | Пастеризованное молоко |

|---|---|---|

| Температура | 135°C (275°F) в течение 2 секунд | 72°C (161°F) в течение 15 секунд |

| Срок годности | До 6 месяцев при комнатной температуре | До 1 недели в холодильнике |

| Количество бактерий | Менее 1 КОЕ на миллилитр | До 100 КОЕ на миллилитр |

| Риск заболеваний пищевого происхождения | Очень низкий | Низкий |