Как определить, что молоко ошпарилось, без термометра?

При нагревании молока белки разворачиваются и начинают агломерироваться, образуя тонкий слой на поверхности молока. По мере повышения температуры белки продолжают разворачиваться, а слой агломерированных белков начинает утолщаться и распадаться на мелкие фрагменты. Эти фрагменты затем поднимаются на поверхность молока и образуют морщинистую , похожий на кожу слой, известный как скин .

Кипяченое молоко также будет иметь отличительный приготовленный вкус .