Как ферментация сохраняет продукты?

Ферментация — это процесс, в котором микроорганизмы, такие как бактерии и дрожжи, расщепляют органические вещества на более простые вещества. Этот процесс может сохранить пищу несколькими способами.

Во-первых, в результате ферментации может вырабатываться молочная кислота, которая подавляет рост вредных бактерий. Это принцип ферментации овощей, таких как квашеная капуста и соленые огурцы.

Во-вторых, ферментация может вызвать снижение уровня pH пищи, что также подавляет рост бактерий. Этот принцип лежит в основе ферментации молочных продуктов, таких как йогурт и сыр.

В-третьих, ферментация может производить природные противомикробные соединения, такие как перекись водорода, которые убивают бактерии. Этот принцип лежит в основе ферментации мясных продуктов, таких как колбасы и салями.

Наконец, ферментация также может помочь сохранить пищу, удаляя кислород из окружающей среды, что может замедлить рост бактерий. Это принцип ферментации фруктов, таких как джемы и желе.

Помимо сохранения продуктов, ферментация также может улучшить вкус и пищевую ценность продуктов. Например, ферментация может производить соединения, улучшающие вкус пищи, такие как молочная кислота и глутаминовая кислота. Ферментация также может увеличить биодоступность витаминов и минералов, делая их более легко усваиваемыми организмом.