Тяжелые взбитые сливки, сгущенное молоко или восстановленные обезжиренные продукты приводят к образованию большого объема пены?

Тяжелые взбитые сливки получают путем взбивания густых сливок до устойчивых пиков. В результате этого процесса в крем попадает воздух, что приводит к его увеличению в объеме. Жирность густых сливок помогает стабилизировать взбитые сливки и предотвратить их сдувание.

Сгущенное молоко

Сгущенное молоко получают путем удаления около 60% воды из свежего молока. Этот процесс концентрирует сухие вещества молока, включая белки и жиры. При взбивании сгущенного молока оно вспенится и увеличится в объеме, но не так сильно, как тяжелые взбитые сливки.

Восстановленные обезжиренные твердые вещества

Восстановленные обезжиренные вещества (NFSM) представляют собой порошок, изготовленный из сухого обезжиренного молока. Когда NFSM смешивается с водой, его можно использовать вместо свежего молока. Однако NFSM не содержит жиров, поэтому его нельзя взбить так же хорошо, как густые взбитые сливки или сгущенное молоко.

Результаты

С точки зрения пенообразования и объема наилучшие результаты дадут тяжелые взбитые сливки, за ними следует сгущенное молоко, а затем восстановленные обезжиренные твердые вещества.