Как консервирование сохраняет продукты?

Консервирование — это метод консервирования продуктов питания путем их обработки и запечатывания в герметичные контейнеры. Процесс консервирования включает в себя несколько этапов, которые вместе предотвращают порчу и продлевают срок годности пищевых продуктов. Вот как консервирование сохраняет продукты:

1. Тепловая обработка :Основным этапом консервирования является термическая обработка. Это предполагает нагревание пищи до высокой температуры (обычно от 212°F до 250°F или от 100°C до 121°C) в течение заранее определенного периода времени. Высокая температура убивает микроорганизмы, в том числе бактерии, плесень и дрожжи, которые могут вызвать порчу продуктов.

2. Удаление воздуха :Перед укупоркой тары из банок или банок удаляют воздух. Это делается для создания вакуума и удаления кислорода, который может способствовать росту микроорганизмов. Отсутствие кислорода создает анаэробную среду, подавляющую выживание и размножение большинства бактерий.

3. Герметизация :После нагревания и удаления воздуха емкости герметично закрываются. Это означает, что они полностью герметичны, что предотвращает повторное попадание воздуха и микроорганизмов в пищу. Герметичная герметизация предотвращает повторное загрязнение и поддерживает вакуум, создаваемый во время обработки.

4. Уничтожение спор :Некоторые микроорганизмы, такие как определенные бактерии и плесень, могут образовывать термостойкие споры. Эти споры могут пережить первоначальный процесс нагревания и позже прорасти, что приводит к порче. Чтобы уничтожить споры, некоторые методы консервирования включают вторую термическую обработку, известную как «консервирование под давлением». Консервирование под давлением используется для пищевых продуктов с низким содержанием кислоты (pH выше 4,6), поскольку при этом достигаются более высокие температуры и давления, что эффективно убивает споры и обеспечивает безопасность этих продуктов.

5. Подкисление :уровень кислотности продуктов с высоким содержанием кислоты (рН ниже 4,6, таких как фрукты, помидоры и соленые огурцы) естественным образом подавляет рост большинства вредных бактерий. В некоторых случаях добавляется дополнительная кислота (обычно в виде уксуса), чтобы снизить pH и обеспечить безопасность этих продуктов.

Комбинируя эти этапы термической обработки, удаления воздуха, герметизации и, в некоторых случаях, подкисления, консервирование эффективно сохраняет продукты питания, устраняя или подавляя рост микроорганизмов. Герметичные контейнеры предотвращают повторное загрязнение, позволяя хранить консервы при комнатной температуре в течение длительного времени без порчи.