Как шеф-повар может выявить потенциальную угрозу безопасности продуктов питания?

* Сырь следует быстро охладить с 60°C (140°F) до 4°C (40°F) в течение двух часов, а затем выдержать на уровне 4°C (40°F) или ниже.

* Сырье, которое не охлаждается быстро, может попасть в зону температурной опасности, где бактерии могут быстро размножаться.

2) Перекрестное загрязнение

* Сырое мясо, птица и морепродукты могут загрязнить бульон, если с ними не обращаться должным образом.

* Чтобы предотвратить перекрестное загрязнение, всегда тщательно готовьте сырое мясо, птицу и морепродукты перед добавлением их в бульон.

* Также обязательно используйте отдельные разделочные доски и посуду для сырых и приготовленных продуктов.

3) Неправильное хранение

* Запас следует хранить в закрытых контейнерах в холодильнике.

* Запас не должен храниться более пяти дней.

4) Неправильное приготовление

* Бульон следует варить на медленном огне не менее 30 минут.

* Это поможет убить любые вредные бактерии, которые могут присутствовать.

5) Использование загрязненных ингредиентов

* При приготовлении бульона обязательно используйте только свежие и чистые ингредиенты.

* Избегайте использования ингредиентов, срок годности которых истек.

6) Несоблюдение правил безопасности пищевых продуктов

* Всегда соблюдайте правила безопасности пищевых продуктов при приготовлении и обращении с продуктами.

* Эти рекомендации могут помочь предотвратить болезни пищевого происхождения.

Вот несколько дополнительных советов по выявлению потенциальных угроз безопасности пищевых продуктов на складах:

* Делая бульон, всегда начинайте с холодной воды. Это поможет предотвратить выкипание бульона.

* Не добавляйте соль в бульон, пока он не будет готов. Соль может привести к выкипанию бульона.

* Если вы используете скороварку для приготовления бульона, обязательно внимательно следуйте инструкциям производителя.

* При разогреве бульона обязательно доведите его до кипения. Это поможет убить любые вредные бактерии.

Следуя этим советам, вы сможете гарантировать, что ваш запас безопасен для употребления в пищу.