Способность яблока менять цвет под воздействием воздуха?

Ферментативное потемнение — это естественный процесс, который происходит, когда фрукты и овощи подвергаются воздействию кислорода. Его вызывает фермент полифенолоксидаза, который реагирует с соединениями фруктов или овощей с образованием коричневых пигментов, называемых меланином.