Почему кленовый сок собирают весной, а не осенью?

Кленовый сок на самом деле можно собирать как весной, так и осенью, но есть несколько причин, по которым это чаще делают весной:

1. Содержание сахара :Зимой клены накапливают крахмал в корнях и стволе. Весной, когда температура начинает повышаться, этот крахмал превращается в сахар. В результате содержание сахара в кленовом соке достигает пика весной, что делает это время идеальным для сбора.

2. Температура :Кленовый сок течет только тогда, когда температура выше нуля днем ​​и ниже нуля ночью. Эти колебания температуры вызывают изменения давления внутри дерева, заставляя сок двигаться вверх по стволу и ветвям. Весной подобные колебания температуры наблюдаются чаще, создавая оптимальные условия для сбора сока.

3. Распускание почек :Весной клены начинают распускаться и давать листья. Этот процесс требует значительного количества энергии и воды, что приводит к увеличению сокодвижения. Увеличенный поток сока еще больше повышает эффективность и производительность сбора сока.

4. Традиции и спрос :Исторически производство кленового сиропа ассоциировалось с весной как символом обновления и прихода более теплой погоды. Пик производства сиропа во многих регионах приходится на весенние месяцы из-за сочетания благоприятных погодных условий и культурных традиций.

Хотя технически возможно собрать кленовый сок осенью, более низкое содержание сахара и менее постоянные колебания температуры обычно делают этот сбор менее практичным по сравнению с весенним сбором.