Как этилен ускоряет созревание банана?

Газ этилен играет значительную роль в ускорении процесса созревания бананов. Вот как это работает:

1. Естественное производство. Бананы, как и многие климактерические фрукты, естественным образом производят газ этилен в процессе созревания. Однако уровень этилена, вырабатываемого незрелыми бананами, относительно низок.

2. Триггерный эффект:при воздействии дополнительного этиленового газа из внешних источников бананы реагируют ускорением своего созревания. Этилен действует в растениях как гормон, вызывая различные физиологические изменения, связанные со созреванием.

3. Активация ферментов. Этилен связывается со специфическими рецепторами на поверхности банана. Это связывание запускает каскад реакций, приводящих к активации ферментов, участвующих в процессах, связанных с созреванием.

4. Преобразование крахмала. Одним из ключевых эффектов этилена является преобразование крахмала в сахара. В результате этого преобразования банан по мере созревания становится слаще.

5. Изменение цвета. Этилен также влияет на выработку пигментов, особенно каротиноидов. По мере созревания банана хлорофилл (зеленый пигмент) разрушается, приобретая желтый цвет, присущий спелым бананам.

6. Размягчение. В процессе созревания клеточные стенки банана размягчаются. Этилен стимулирует выработку ферментов, расщепляющих пектин, компонент клеточных стенок, что приводит к более мягкой текстуре.

7. Производство аромата. Характерный банановый аромат является продуктом процесса созревания. Этилен вызывает выработку летучих соединений, ответственных за отчетливый аромат спелых бананов.

Введение дополнительного количества этиленового газа в незрелые бананы ускоряет естественный процесс созревания. Этот метод часто используется в коммерческих целях для контроля и синхронизации созревания бананов, позволяя им достичь оптимальной спелости для потребления.