Каковы безопасные и санитарные правила использования и хранения пищевого оборудования?

Чтобы обеспечить безопасность и санитарные условия пищевого оборудования, важно соблюдать следующие правила:

Хранение продуктов:

1. Регулирование температуры: Храните скоропортящиеся продукты при соответствующих температурах, чтобы предотвратить рост бактерий. Холодильники должны быть установлены на температуру 40°F (4°C) или ниже, а морозильники должны иметь температуру 0°F (-18°C).

2. Правильная маркировка: Четко маркируйте все продукты питания, указывая дату приготовления, и используйте принцип «первым пришел — первым ушел» (FIFO), чтобы гарантировать, что старые продукты будут использоваться в первую очередь.

3. Разделяйте сырые и приготовленные продукты: Храните сырые и приготовленные продукты отдельно, чтобы избежать перекрестного загрязнения. Всегда храните сырое мясо, птицу и морепродукты ниже готовых к употреблению продуктов, чтобы с них не капало.

4. Организация холодильника: Организуйте свой холодильник так, чтобы избежать переполнения, которое может заблокировать циркуляцию воздуха и привести к неравномерному охлаждению.

Приготовление еды:

1. Чистка и дезинфекция: Тщательно мойте руки с мылом до и после работы с пищевыми продуктами, а также регулярно очищайте и дезинфицируйте все поверхности для приготовления пищи, разделочные доски и посуду.

2. Температура приготовления: Соблюдайте рекомендуемую температуру приготовления, чтобы обеспечить тщательное приготовление пищи. Используйте пищевой термометр для проверки внутренней температуры мяса, птицы и морепродуктов.

Уход и чистка оборудования:

1. Регулярное обслуживание: Регулярно проверяйте оборудование на наличие признаков повреждений, износа и немедленно ремонтируйте или заменяйте неисправные компоненты.

2. График уборки: Установите график очистки всего оборудования. Убедитесь, что все оборудование, включая холодильники, морозильники, плиты, микроволновые печи и посудомоечные машины, тщательно очищено и продезинфицировано в соответствии с соответствующими инструкциями по очистке.

3. Дезинфекция оборудования: Используйте дезинфицирующие растворы и соответствующие методы для дезинфекции оборудования. Для этой цели обычно используются соединения четвертичного аммония, дезинфицирующие средства на основе йода и дезинфицирующие средства на основе хлора.

Личная гигиена:

1. Мытье рук: Правильное мытье рук имеет важное значение. Рабочие, работающие с пищевыми продуктами, должны часто мыть руки с мылом и водой, особенно после посещения туалета, прикосновения к сырому мясу, птице или морепродуктам, а также перед тем, как прикасаться к приготовленной пище или чистому оборудованию.

2. Защитная одежда: Носите соответствующую защитную одежду, такую ​​как фартуки, сетки для волос и перчатки, чтобы волосы и одежда не загрязняли пищу.

Борьба с вредителями:

1. Борьба с вредителями: Внедрите эффективные методы борьбы с вредителями, чтобы предотвратить попадание вредителей, таких как грызуны, насекомые и птицы, в зоны хранения и приготовления продуктов питания. Регулярно осматривайте помещение на наличие признаков присутствия вредителей и своевременно принимайте меры по их устранению.

Соблюдая эти безопасные и санитарные правила использования, ухода и хранения пищевого оборудования, вы можете помочь предотвратить заболевания пищевого происхождения и обеспечить безопасность пищевых продуктов для потребителей.