Чем попкорн отличается от другой кукурузы?

* Другая кукуруза:

-Плотнее

- Меньший

- Более твердый эндосперм

- Тонкий околоплодник

* Попкорн:

- Больший

- Более мягкий крахмал

- Более толстый околоплодник

Механизм выталкивания:

* Другая кукуруза:

- Не лопается из-за небольшого размера и плотной структуры эндосперма.

* Попкорн:

- Трещит при нагревании из-за:

- Влага внутри ядра превращается в пар

- Внутри повышается давление из-за твердого околоплодника.

- Ядро взрывается, в результате чего крахмал расширяется и превращается в «попкорн».

Состав крахмала:

* Другая кукуруза:

- Более высокое содержание амилозы

- Молекулы амилозы плотно выравниваются, что делает эндосперм твердым.

* Попкорн:

- Повышенное содержание амилопектина

Молекулы амилопектина разветвлены и рыхло упакованы.

Форма:

* Другая кукуруза:

- Круглый или помятый

* Попкорн:

-Кремневый, имеет закругленную вершину и заостренное основание.

Применение:

* Другая кукуруза:

- В первую очередь для корма для животных, кукурузной муки, кукурузного крахмала и других кулинарных целей.

* Попкорн:

- Специально выращен и используется для приготовления шипучих продуктов и приготовления популярной закуски.