Какие микроорганизмы содержатся в пахте?

* LAB — это грамположительные палочковидные бактерии, которые производят молочную кислоту в качестве основного продукта ферментации.

* В пахте молочнокислые бактерии ферментируют лактозу, сахар, содержащийся в молоке, в молочную кислоту. Этот процесс придает пахте характерный острый вкус.

* Некоторые из наиболее распространенных молочнокислых бактерий, обнаруженных в пахте, включают:

* Лактококк лактис

* Lactobacillus delbrueckii subsp. болгарский

* Лактобактерии ацидофилин.

* Термофильный стрептококк.

Дрожжи

* Дрожжи — это грибы, которые могут расти как в аэробных, так и в анаэробных условиях.

* В пахте дрожжи ферментируют лактозу в спирт и углекислый газ. Этот процесс придает пахте слегка дрожжевой вкус и игристую текстуру.

* Некоторые из наиболее распространенных дрожжей, содержащихся в пахте, включают:

* Kluyveromyces marxianus.

* Сахаромицеты cerevisiae.

* Кандида кефир

Другие микроорганизмы

* Помимо молочнокислых бактерий и дрожжей, пахта может содержать и другие микроорганизмы, такие как:

* Пропионибактерии:эти бактерии ответственны за выработку пропионовой кислоты, которая придает пахте слегка кисловатый вкус.

* Бактерии уксусной кислоты. Эти бактерии производят уксусную кислоту, которая придает пахте уксусный вкус.

* Микрококки:эти бактерии производят молочную кислоту и другие органические кислоты, которые определяют вкус и текстуру пахты.