Почему манго быстрее созревают в открытом лотке?

Манго созревают быстрее в открытой таре благодаря процессу выделения газа этилена. Этилен — природный растительный гормон, который, помимо других физиологических процессов, регулирует созревание плодов. Когда манго кладут на открытый лоток, выделяемый плодами газ этилен может накапливаться и ускорять процесс созревания.

Вот более подробное объяснение того, как манго быстрее созревают в открытом лотке:

1. Производство этилена: По мере созревания манго естественным образом выделяют газ этилен. Этилен действует как сигнальная молекула, которая запускает различные биохимические изменения, связанные со созреванием, такие как размягчение фруктов, изменение цвета и расщепление крахмала на сахара.

2. Накопление этилена: Когда манго кладут на открытый лоток, выделяемый фруктами этиленовый газ может накапливаться внутри контейнера. Это создает более высокую концентрацию этилена по сравнению с окружающим воздухом.

3. Автокаталитический эффект: Наличие более высокого уровня этилена стимулирует дальнейшее производство этилена в манго. Это известно как автокаталитический эффект этилена. Чем больше вырабатывается этилена, тем ускоряется процесс созревания, в результате чего манго созревают быстрее.

4. Учащенное дыхание: Этилен также способствует усилению дыхания манго, что приводит к более высокой скорости метаболической активности. Это усиленное дыхание генерирует тепло и энергию, что еще больше способствует ускорению процесса созревания.

5. Созревание других фруктов: Накопленный в открытом лотке газ этилен также может влиять на созревание других фруктов, расположенных рядом. Известно, что этилен влияет на созревание климактерических фруктов, то есть тех, которые продолжают созревать после сбора урожая, таких как бананы, авокадо и груши.

При помещении манго на открытый лоток накопление газообразного этилена и его автокаталитический эффект ускоряют процесс созревания, что приводит к более быстрому и равномерному созреванию манго. Вот почему манго часто созревают быстрее при хранении в открытых контейнерах по сравнению с теми, которые хранятся в закрытых помещениях или завернуты в пластик.

Стоит отметить, что, хотя манго созревают быстрее в открытом лотке, правильные условия хранения по-прежнему важны для обеспечения оптимального созревания и качества. Идеальные условия хранения включают теплую температуру (около 20-25°C), хорошую вентиляцию и защиту от прямых солнечных лучей. Кроме того, рекомендуется регулярно проверять манго и удалять все, что имеет признаки перезревания или порчи.