Как проверить перекисное число в орехах?

Проверка перекисного числа орехов важна для оценки их качества и свежести. Вот как можно провести простой тест на перекисное число орехов:

Необходимые материалы:

- Образцы арахиса

- Набор для определения перекисного числа (или отдельные реактивы:ледяная уксусная кислота, хлороформ, йодид калия и раствор тиосульфата натрия)

- Аналитический баланс

- Градуированный цилиндр

- Пипетка или бюретка

- Раствор йода (0,01 Н или согласно набору для тестирования)

- Индикаторный раствор крахмала

Процедура:

1. Подготовка проб:

- Измельчите образец ореха в мелкий порошок с помощью ступки и пестика или кофемолки.

2. Взвешивание образца:

- Взвесьте 5 граммов образца арахиса с помощью аналитических весов.

3. Извлечение:

- Перенесите взвешенный образец орехов в чистый и сухой стеклянный стакан или колбу.

- Добавьте 50 мл смеси растворителей, которая обычно представляет собой комбинацию ледяной уксусной кислоты и хлороформа (как указано в наборе для тестирования или стандартном методе).

4. Смешивание и встряхивание:

- Тщательно перемешайте образец и смесь растворителя, энергично помешивая или встряхивая.

5. Фильтрация:

- Профильтровать смесь через фильтровальную бумагу в мерную колбу.

- Соберите фильтрат в мерную колбу и доведите объем до 50 мл смесью растворителей.

6. Добавление реагента:

- Внесите 10 мл приготовленного экстракта орехов пипеткой в ​​чистую сухую пробирку или реакционный сосуд.

- Добавьте 15 мл ледяной уксусной кислоты и хорошо перемешайте.

- Добавьте в смесь 5 мл хлороформа.

7. Раствор йодида калия:

- Добавьте к смеси 1 мл раствора йодида калия и осторожно перемешайте.

8. Индикатор крахмала:

- Добавьте в смесь несколько капель индикаторного раствора крахмала. Раствор должен стать синим.

9. Титрование:

- Наполните бюретку или пипетку 0,01 N раствором йода.

- Медленно добавляйте раствор йода по каплям, вращая пробирку или реакционный сосуд.

- Продолжайте добавлять раствор йода до полного исчезновения синего цвета, указывая на конечную точку титрования.

10. Расчет:

- Запишите объем раствора йода (в мл), использованного при титровании.

- Рассчитайте перекисное число по формуле:

Перекисное число (мэкв/кг) =(объем йода (мл) * нормальность раствора йода (N) * 1000) / вес образца (г)

Интерпретация:

- Пероксидное число указывает на количество пероксидов, присутствующих в образце ореха.

- Более высокие значения перекиси указывают на более высокий уровень прогорклости и порчи орехов.

Примечание:

- Тест на перекисное число является полезным показателем окислительной стабильности и свежести орехов.

- Разные типы орехов могут иметь разные допустимые пределы содержания перекиси, поэтому важно обращаться к соответствующим стандартам или рекомендациям для конкретных сортов орехов.

Выполняйте этот тест в хорошо проветриваемом помещении и соблюдайте соответствующие правила техники безопасности при обращении с химикатами и реагентами.