Почему красный перец чили и зеленый острый на вкус?

Капсаициноиды — это группа соединений, содержащихся в перце чили, которые отвечают за его острый вкус. Количество капсаициноидов в перце чили определяет его остроту. Красный и зеленый перец чили содержат капсаициноиды, но красный перец чили обычно содержит их больше, чем зеленый перец чили. Вот почему красный перец чили обычно более острый, чем зеленый перец чили.

Помимо капсаициноидов, перец чили также содержит другие соединения, которые могут придавать ему острый вкус, например пиперин и зингерон. Эти соединения могут усилить остроту капсаициноидов, делая перец чили еще более острым.

Остроту перца чили измеряют по шкале Сковилла. Шкала Сковилла измеряет количество капсаициноидов в перце чили:более высокие цифры указывают на более высокий уровень остроты. Некоторые из самых острых перцев чили в мире, такие как Каролинский жнец и Тринидадский скорпион Моруга, могут иметь рейтинг по шкале Сковилла более 2 миллионов.

Острота перца чили может оказывать ряд эффектов на организм, в том числе:

* Стимулирование выброса эндорфинов: Эндорфины — это гормоны, которые оказывают обезболивающее и улучшающее настроение действие. Вот почему употребление острой пищи иногда может вызывать у людей чувство эйфории.

* Устранение заложенности носа: Капсаициноиды могут помочь устранить заложенность носа, стимулируя выработку слизи. Вот почему острая пища может быть полезна людям, страдающим аллергией или простудой.

* Снижение артериального давления: Капсаициноиды могут помочь снизить кровяное давление, расслабляя кровеносные сосуды. Вот почему острая пища может быть полезна людям с высоким кровяным давлением.

* Улучшение пищеварения: Капсаициноиды могут помочь улучшить пищеварение, стимулируя выработку желудочной кислоты. Вот почему острая пища может быть полезна людям с проблемами пищеварения.

Однако важно отметить, что острая пища также может иметь некоторые негативные последствия для организма, такие как:

* Раздражение желудка: Капсаициноиды могут раздражать слизистую оболочку желудка, вызывая боль и дискомфорт. Вот почему людям с чувствительным желудком следует избегать употребления острой пищи.

* Вызывает изжогу: Капсаициноиды также могут вызывать изжогу, расслабляя сфинктер пищевода, что позволяет желудочной кислоте течь обратно в пищевод. Вот почему людям с изжогой следует избегать употребления острой пищи.

* Вызывает мигрень: Капсаициноиды могут вызывать мигрень у некоторых людей. Это связано с тем, что капсаициноиды могут вызывать выброс гистамина — соединения, которое может привести к головным болям и мигреням.

Если вы испытываете какие-либо негативные последствия от употребления острой пищи, лучше избегать ее употребления. Однако, если вы любите острую пищу и можете ее без проблем переносить, она может стать полезным и вкусным дополнением к вашему рациону.