Почему соленые огурцы фиолетовые?

Соленые огурцы не имеют естественного фиолетового цвета. Зеленый цвет огурцов обусловлен наличием хлорофилла, который разрушается в процессе маринования, в результате чего огурцы приобретают тусклый оливковый цвет. Если соленые огурцы кажутся фиолетовыми, скорее всего, это связано с добавлением пищевых красителей или других добавок.