Почему молоко избавляет от острого вкуса, а не молоко?

Острое ощущение вызывает соединение под названием капсаицин. , который содержится в перце чили. Когда капсаицин вступает в контакт с вкусовыми рецепторами на языке, он связывается с рецепторами и посылает в мозг сигнал о том, что вы испытываете что-то острое.

Молоко содержит казеин , белок, который связывается с капсаицином и предотвращает его связывание с рецепторами на языке. Вот почему молоко может помочь нейтрализовать острый вкус еды.

Другие молочные продукты, такие как йогурт и сыр, также содержат казеин и могут использоваться для нейтрализации пряного вкуса.