Почему старые овощи горчат?

Есть несколько причин, по которым старые овощи могут иметь горький вкус.

Одна из причин заключается в том, что по мере старения овощей они производят больше соединений, называемых глюкозинолатами. . Эти соединения ответственны за горький вкус многих крестоцветных овощей, таких как брокколи, капуста и капуста. Чем старше овощ, тем больше в нем глюкозинолатов и тем более горьким он будет на вкус.

Другая причина, по которой старые овощи могут иметь горький вкус, заключается в том, что они могли подвергнуться воздействию этиленового газа. . Этилен — это растительный гормон, который вырабатывается при повреждении или стрессе овощей. Это может привести к преждевременному созреванию овощей, а также сделать их горькими на вкус.

Наконец, старые овощи также могут иметь горький вкус, потому что они потеряли свои питательные вещества. С возрастом овощи теряют витамины, минералы и другие питательные вещества. Это может сделать их пресными и водянистыми на вкус, а также сделать их более подверженными порче.

Вот несколько советов, как избегать горьких овощей:

* Покупайте свежие овощи. Ищите овощи твердые, ярко окрашенные и без пятен.

* Правильно храните овощи. Храните овощи в прохладном темном месте. Большинство овощей хранятся в холодильнике несколько дней.

* Быстро приготовьте овощи. Если овощи переварить, они могут стать горькими на вкус.

* Добавьте в овощи немного кислоты. Кислота может помочь сбалансировать горечь овощей. К овощам можно добавить лимонный сок, уксус или сливки.

Следуя этим советам, вы сможете избежать горьких овощей и насладиться восхитительным вкусом свежих продуктов.