Как соль влияет на фасоль пинто?

• Сделайте бобы более жесткими, потому что они делают белки более жесткими. Некоторые повара рекомендуют вообще избегать соли, пока фасоль не станет почти полностью мягкой.
  
  
• Препятствуют размягчению крахмала, снижая способность бобов поглощать воду. Бобы можно готовить в течение длительного времени без значительного размягчения, поскольку соленая вода может препятствовать их полной регидратации.