Почему кокосовое масло становится прогорклым?

Кокосовое масло становится прогорклым из-за окисления его жирных кислот, которые в основном состоят из насыщенных жиров, особенно лауриновой кислоты. Вот факторы, которые способствуют прогорканию кокосового масла:

1. Воздействие кислорода: Когда кокосовое масло подвергается воздействию кислорода, молекулы кислорода реагируют с двойными связями, присутствующими в цепях жирных кислот, что приводит к образованию пероксидов. Эти пероксиды далее распадаются на альдегиды, кетоны и другие соединения, что приводит к характерному прогорклому запаху и неприятным привкусам.

2. Тепло: Высокие температуры ускоряют процесс окисления. Кокосовое масло имеет относительно низкую температуру дымления по сравнению с другими маслами, что делает его более восприимчивым к прогорклости при нагревании при высоких температурах. Чем выше температура, тем быстрее будет происходить процесс окисления.

3. Свет: Подобно теплу, воздействие света может инициировать и ускорить процесс окисления. Кокосовое масло следует хранить в темных или непрозрачных емкостях, чтобы защитить его от света.

4. Влага: Присутствие влаги может создать благоприятную среду для роста микробов, что может еще больше способствовать прогорканию кокосового масла. Вода также может ускорить процесс окисления за счет увеличения доступности ионов водорода.

5. Условия хранения: Кокосовое масло следует хранить в прохладном, сухом и темном месте, в идеале при температуре ниже комнатной. Не подвергайте его длительному воздействию тепла, света или влажности, чтобы свести к минимуму риск прогорклости.

6. Качество кокосового масла: Качество кокосового масла также играет роль в его склонности к прогорканию. Кокосовое масло первого отжима или экстра-класса, которое подвергается минимальной обработке, как правило, более устойчиво к прогорклости по сравнению с рафинированным кокосовым маслом. Рафинированное кокосовое масло могло пройти дополнительные этапы обработки, которые могут повлиять на его стабильность.

Кокосовое масло со временем прогоркает, особенно если его неправильно хранить. Однако, соблюдая соответствующие правила хранения, используя его в течение рекомендованного срока годности и принимая во внимание факторы, упомянутые выше, вы можете помочь сохранить свежесть и качество кокосового масла.